· Asadura del cerdo

· Cebolla

· Perejil

· Laurel

· Pimentón (dulce o picante)

· Hogaza

· Ajo

· Nueces

· Aceite

· Sal

Elaboración

Se pica la asadura del cerdo, y se pone a freír en un poco de aceite (no mucho tiempo, para que no se quede dura) en la sartén con mucha cebolla, perejil y unas hojas de laurel, sal, se echa pimentón, dulce o picante (a gusto del consumidor).

Se miga un plato grande de pan (como para hacer sopas).

En un mortero se machaca, ajo, perejil y nueces.

Todo ello se pone a hervir en una cazuela hasta que espese un poco y se retira del fuego

Se podía hacer por la noche y comer al día siguiente.

Ingredientes

· Grasa de cerdo

· Hogaza

· Azúcar

Elaboración

Se pone la grasa del manto del cerdo a derretir en una sartén, y el resultado será unos trocines de grasa que no se deshacen y que se llaman CHICHOS.

En una cazuela se miga el muelle del pan y a continuación se echa a freír con los chichos, hasta que quede todo bien mezclado y se le echa un poco de azúcar.

· Chichos

· Harina

· Tripa de cerdo

· Pimentón

Se pone la grasa de cerdo a derretir en una sartén, y el resultado será unos trocines de grasa que no se deshacen y que se llaman CHICHOS.

Seguidamente se mezcla con harina, y se mete en la tripa seca del cerdo, se ata y se pone a cocer.

· Chorizo

· Tocino con hebra

· Harina

· Levadura

· Huevos

Se pone a cocer en una cazuela el chorizo y el tocino con hebra.

Por otro lado, al caldo resultante de esa cocción, se añadía, harina, levadura y huevos y se elaboraba una masa y se le daba forma de hogaza (más o menos).

Se picaba el chorizo y el tocino y se rellenaba la hogaza, que para que quedase bien cerrada, se deformaba un poco haciéndola a modo de cuatro esquinas unos picos, y se metía al horno.

SOPAS DE AJO

Ingredientes

· Hogaza de pan

· Pimentón

· Aceite

· Ajo

ELABORACIÓN
Se maja el ajo en el mortero y se le añade el pimentón y un poco de aceite.

Se pone una cazuela con agua a cocer y se añade la mezcla del mortero.

Se miga la hogaza de pan en una cazuela de sopas.

Si se quieren las sopas secas, se añade el agua de la cazuela en el recipiente de las sopas y se deja hasta que el pan lo ha empapado.

Si se quieren caldosas, se echa el pan en la cazuela con el agua a hervir.

También se podían hacer con los chichos.

· Pata

· Oreja

· Chorizo

· Morcilla

· Tocino

· Una rebanada de pan

· Berza

· 1 huevo

· Garbanzos

· Rellenos

· Carne

· Sal

· Sopa de fideos

Se pone en una cazuela con agua los garbanzos, la pata, la oreja, el chorizo , la carne(falda, morcillo...) y el tocino, se deja cocer lentamente, hasta que los garbanzos están cocidos. Cuando están listos, se separa el caldo a otra cazuela y se le añade la sopa de fideos.

En otra cazuela se pone la berza partida en trozos pequeños con la morcilla yse pone a fuego lento, para evitar que la morcilla se reviente y para que salga la grasa se pondrán unos palillos pinchados en la morcilla. Cuando la berza este cocida, se separa la morcilla y se hace un sofrito para echar a la berza.

Para elaborar el relleno se bate un huevo y se le añade miga de pan ( de hogaza), se deja una masa compacta y se hacen bolas que se freirán en abundante aceite. Se puede añadir ajo y perejil a la masa, según el gusto del consumidor.

· Sangre del cerdo

· Cebolla

· 2 nueces.

· Pimentón, dulce o picante

· Un puñado de arroz blanco

· sal

· Pan

· Ajo

· 2 manzanas reinetas

· Tripa del cerdo

Se embuchan en la tripa. Para finalizar se entre cuecen un poco y se las cuelga para que se sequen.

Se recuerda que el refrán dice " La morcilla arrogante sosa y picante".

· Carne

· Orégano

· Sal

· Pimentón

· Ajo

ELABORACIÓN
Si se compra la carne en la carnicería tiene que ser picada dos veces y si se hace en casa con la carne del cerdo pues lo mismo se pasara la carne cos veces por la maquina si se quiere no encontrar mucho gordo en las jijas. Se pone la carne en un recipiente grande, en el pueblo se pone en la "artesa".Se añade el pimentón, previamente el pimentón se echa en agua templada para que se haga una masa, el motivo de esto es para que sepa menos a pimentón, se le añade a la carne y se mezcla bien, se añade la sal, ajo, y el orégano y se vuelve a mezclar, se deja macerar por lo menos 24 horas y ya están listas las jijas para embutirlas en las tripas que previamente tenemos que comprar y ponerlas en agua para que ablanden. Los chorizos se hacen con la maquina de picar carne, con unos embudos.

Para hacer esta operación se necesitan dos personas, una dando a la manivela y la otra dando forma al chorizo, apretándolo para que no queden ningún hueco en la tripa. Se pueden hacer en corras o rectos.

Una vez finalizada esta operación se procede a colgarles en los " varales" para que se sequen, normalmente se cuelgan en las "horneras" y se prende la lumbre para que se ahumen un poco y se sequen mas rápido.

CHORIZO DE CALLO
Hecho con vísceras y el aliñado como el otro.

_{* ½ k. De azucar.}

_{* 3 Pocillos (de café) de Aceite.}

_{* 2 Pocillos de Leche.}

_{* 1 Papeleta de Royal.}

_{* ½ k. Harina.}

_{* Moldes de mantecadas.
ELABORACIÓN:}
Se baten los ingredientes en el orden descrito en ingredientes en los ingredientes, se evitara que quede ningún grumo. Se rellenan los moldes a la mitad + -, y se le echa azúcar por encima, se ponen al horno hasta que estén doradas, el horno tiene que estar a una temperatura adecuada para que suban lentamente.

Ingredientes

· Huevos.

· Harina.

· Crema pastelera.

ELABORACIÓN
Se baten los huevos, se mezcla con la harina y se hace una pasta, se hecha en un molde rectangular y se mete en el horno, cuando este hecho se saca del molde y se rellena de crema pastelera. Se enrolla y con el hierro de la cocina caliente, se le marcaba por encima.

Ingredientes
* 3 yemas.

* 6 cucharadas de azúcar.

* ½ litro de leche.

* 4 cucharadas de harina.
ELABORACIÓN

Se mezclan los ingredientes y se pone a hervir con un poquito de canela en la leche.

ROSCAS DE SARTÉN (MARUJA)
Ingredientes

* 1 Huevo.

* 8 Cucharadas de azúcar.

* 4 Cucharadas de margarina.

* 6 Cucharadas de leche.

* 1 Cucharadita de bicarbonato.

* Harina.

ELABORACIÓN
Se baten los ingredientes, se van añadiendo poco a poco ,harina la que lleve, esto quiere decir que se tiene que conseguir una pasta homogénea que se pueda trabajar con las manos, ni muy blanda ni muy dura, cuando se tiene la masa se van cortando trozos y haciendo la forma de las roscas y se fríen en abundante aceite y al sacarlas se espolvorean con azúcar.

Como regla general, para elaborar toda clase de pacharanes, tendremos en cuenta el echarles de 15 a 20 pasas, en la maceración.
ORUJO DE MORAS
INGREDIENTES
1 Kg. de moras o andrinos

1 Kg. de azucar

1 litro de orujo

½ palo de canela

ELABORACIÓN
Al cabo de un mes de estar macerando. Cocer una taza de agua con dos cucharadas de azúcar y una vez fría esta agua, agregar al orujo de moras. Filtrar y listo.

ORUJO DE COÑAC CON FRESAS.

Este pacharán también se puede elaborar con orujo. Pero me recomendaron que lo hiciera con coñac, que era mucho más sabroso. ¡Probarlo!
INGREDIENTES

1 litro de coñac u orujo

¾ de azúcar

1 Kg. de fresas o de kivis

½ palo de canela.
ELABORACIÓN
Al cabo de un mes de estar macerando. Cocer una taza de agua con dos cucharadas de azúcar y una vez fría agregar al orujo.

ORUJO DE NARANJA
INGREDIENTES
2 Naranjas.

20 o 30 granos de café

1 litro de orujo

¾ de azúcar
1 palito de canela en rama.

ELABORACIÓN
Después de un mes cocer una taza de agua con azúcar y una vez frio agregar, pero no sin antes haber estrujar las naranjas y filtrar, una vez hecho esto agregar en la botella unas hojitas de hortelana.

PACHARAN DE VINO Y MORAS

INGREDIENTES

1 litro de vino tinto

1 kilo de azúcar

1 kilo de moras1/2 palito de canela.
ELABORACIÓN
Un mes de maceración y una vez filtrado añadir un vasito de orujo.